طرز تهيه خورش باميه

خورش باميهيكي از انواع خورش هاي خوشمزه و معروف ايراني است. اصالت اين خورش متعلق به جنوب كشور است ولي به خاطر طعم فوق العاده اش تقريبا در تمام كشور طبخ مي شود.

خورش باميه چه مواد اوليه را لازم دارد  

باميه : 200گرم

گوشت : 400گرم

پياز سرخ شده : 2 قاشق غذا خوري

ليمو عماني : 2عدد

گوجه فرنگي : 3عدد

رب گوجه فرنگي : 1 قاشق غذاخوري

دارچين نكوبيده : 1 قطعه

نمك و زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهيه خورش باميه :

ابتدا گوشت را تكه كنيد و با يك عدد پيار رنده شده و چوب دارچين و مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا گوشت بپزد.

وقتي گوشت نيم پز شد به آن رب گوجه فرنگي ، باميه و ادويه جات را اضافه كنيد تا بپزند. بعد از كمي پختن اين مواد ، ليمو عماني را با پوست قطعه قطعه كنيد و به خورش اضافه كنيد  تا بپزد.

گوجه فرنگي را پوست بگيريد و تخم هاي داخلش را بيرون بياوريد و به تكه هاي كوچك تقسيم كنيد. سپس در 5 دقيقه آخر پخت خورش به همراه پياز داغ به آن اضافه كنيد و سعي كنيد.

تا خورش زياد پخته نشود و باميه ها له نشوند.

در آخر چوب دارچين را از خورش بيرون آورده و خورش را در كنار برنج سفيد يا نان مصرف كنيد.

2- طرز تهيه خورش باميه مجلسي:

مواد لازم :

۴ نفر

۲۰ قيمه متوسط گوشت گوسفندي

۱ عدد قلم گوسفندي

۱۵۰ گرم (حدود ۲/۵ كفگير) باميه سرخ شده و آماده

۱۵۰ گرم باميه پاك شده و سرخ شده

۵ يا ۶ ق غ لپه

۱ عدد پياز بزرگ

۱۰ حبه سير متوسط

نمك. فلفل سياه. ادويه كاري به مقدار لازم

۱ استكان زعفران دم شده

۲ تا ۳ عدد ليمو عماني

۲ عدد سيب زميني متوسط

۱ عدد عصاره گوشت بره هم براي لعاب خورش عاليه

مراحل پخت:

اول كه باميه رو سعي كنيد متوسط مايل به ريز بخريد. بعد براي تميز كردنش با قيچي آشپزخونه طوري دنبالش رو بچينيد كه يه كميش بمونه كه حين پخت لعاب باميه نياد تو خورش.

باميه رو بعد از پاك كردن تو آب بريزيد و كمي نمك بپاشيد روش و خيلي آروم آروم چنگ بزنيد بذاريد يه نيم ساعتي بمونه چون روي باميه كمي حالت پرز داره اون نمك باعث ميشه كه كامل شسته و ضد عفوني بشه بعداز نيم ساعت مجدد چنگ بزنيد وو آبش رو عوض كنيد و ربع ساعتي مجدد توي آب تازه بذاريد بمونه.بعد بريزيد تو آبكش تا خوب آبش بره.

بعد باميه ها رو تو تابه با مقداري روغن سرخ كنيد تا رنگش قهوه اي ملايم بشه.باميه ها آماده شده رو كنار ميذاريم.

پياز رو نگيني ريز خرد ميكنيم در تابه با مقداري روغن سرخ ميكنيم همچين كه طلايي شد ۴ يا ۵ حپه سير رورنده ميكنيم به پياز اضافه ميكنيم يك دقيقه كه با پياز تفت خورد لپه رو اضافه ميكنيم و خوب مخلوط مي كنيم.

گوشت رو اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم شعله بايد كم باشه نه خيلي ولي ملايم باشه.بعد نمك و زرد چوبه و ادويه رو اضافه ميكنيمو دوباره خوب هم ميزنيم البته من كمي پودر ريزه سبز و پودر گلپر هم ميريزم و ۲ الي ۳ قاشق رب گوجه اضافه ميكنيم. و آبجوش رو اضافه ميكنيم طوري كه روي مواد رو بگيره حتي اگه بيشترم شد اشكال نداره چون ديگه وسط پخت نياز نيس آب اضافه كنيم وقلم گوسفندي رو اضافه ميكنيم.درب قابلمه رو ميبنديم تا با حرارت ملايم بپزه.

ليمو عماني ها رو زماني اضافه ميكنيم كه يك ساعت و نيم از پخت غذا گذشته باشه.

خب ميمونه اون چند حپه سير و باميه ودم كرده زعفران و هل و عصاره ي گوشت بره. كه نيم ساعت تا ۴۵ دقيقه كه مونده تا پخت خورش كامل بشه باميه رو اضافه مينيم اون چند حپه سير هم رنده ميكنيم به صورت خام اضافه ميكنيم.دم كرده ي زعفران و هل و عصاره ي گوشت بره رو اضافه ميكنيم و خوب مخلوط كرده و درب قابلمه رو ميذاريم تا نيم ساعت الي ۴۵ دقيقه بمونه روي حرارت تا پخت كامل بشه.

تو اين فرصت دوعدد سيب زميني رو طلايي سرخ ميكنيم و موقع سرو غذاروي خورش براي تزئين و زيبايي اضافه ميكنيم. من خودم موقعي كه مهمون دارم سيب زميني سرخ ميكنم.

ديگه كم و زياد بودن آب خورش به ذائقه ي خودتون بستگي داره.و رب گوجه هم بستگي به رنگ اندازي رب گوجه ي مصرفيتون.

اميدوارم خوشتون بياد و لذت ببريد.

نكاتي براي خوشمزه تر كردن خورش باميه

زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش باميه مي شود.

باميه را هنگامي به بقيه مواد اضافه كنيد كه گوشت يك ساعت قبل تر پخته شده باشد.

در بعضي استان ها به جاي رب گوجه فرنگي از شيره تمرهندي يا رب انار استفاده مي كنند. همچنين مي توان به جاي آبغوره از غوره تازه يا غوره منجمد شده  استفاده كرد.

به جاي آبغوره، ميتوانيد آلو زرد به خورش اضافه كنيد تا طعم خورش تان بجاي ترش شدن ملس باشد .

براي خوش رنگ تر شدن خورش مي توانيد يكي دو گوجه تفت داده شده را همراه با باميه اضافه كنيد.

براي جلوگيري از ليز شدن خورشت در هنگام پخت ، مقداري از دم باميه را بگذاريد.

بعد از اينكه باميه را به مواد اضافه كرديد خورشت را زياد از حد روي گاز نگذاريد تا له شوند، زيرا باعث لزج شدن خورشت در هنگام پخت مي شود.

    همچنين سرخ كردن باميه ها باعث جلوگيري از ليز شدن آنها در خورشت مي شود.

    سعي كنيد خورشت باميه را به صورت تازه مصرف نماييد. چون چند بار گرم كردن خورشت باميه، باعث لزج شدن آن مي شود.

يكي ديگر از راهاي گرفتن ليزي باميه ها، اين است كه قبل از مصرف آنها را در آبليمو يا سركه قرار دهيد.

    براي اينكه باميه ها زياد وا نروند آنها را زياد هم نزنيد.

    دقت كنيد اب خورشت را از همان اول به اندازه كافي بريزيد و مدام آب خورشت را كمو زياد نكنيد تا خورشت از ريخت و قيافه بيفتد.

    حرارت زير خورشت را كم كنيد تا باميه ها وا نروند.

عوارض مصرف بيش از اندازه باميه

    مصرف زياد باميه مي تواند باعث ايجاد سوءهاضمه يا تهوع شود.

    باميه باعث تسريع شدن تعريق بدن مي شود.

نكات تكميلي در مورد خورش باميه

    خورش باميه جزو انواع خورش مي باشد

    زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 15دقيقه

    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت و 30دقيقه مي باشد .

    خورش باميه را مي توانيد در وعده نهار - شام - سرو كنيد .

    همچنين مي توان در ماه رمضان به عنوان سحري - ميل كرد .

    توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 4 نفر مناسب مي باشد .

 


ادامه مطلب
نوشته شده توسط شايان | ۸ آبان ۱۳۹۸ ساعت ۱۰:۴۴:۴۹ | آرشيو نظرات (0) :موضوع |